1)植物的种类
　　 植物的种类是决定叶蛋白产量与质量的主要因素。凡是幼嫩新鲜的植物，只要不含胶质与黏性物质，都可用来提取叶蛋白，但以栽培作物茎、叶最好，禾本科草类次之。苜蓿中含有一种抑制生长的类皂素物质，往往随蛋白质残留在叶蛋白中，影响叶蛋白的品质。
　　2)植物的刈割及含水量
　　 植物的生长期或含水量的高低，常决定排出液汁的数量。例如，黑麦草在早春含水量为82％～83％时刈割，可排出占鲜草重60％的液汁，如刈割延期至含水量为75％时，仅能提取占鲜重的40％的液汁。
　　草汁中的干物质与蛋白质含量，也与生长季节有密切关系。春季刈割的黑麦草，排出的草汁中干物质数量可占鲜草重的50％，而晚秋刈割的仅占20％；同样，排出在草汁中的蛋白质含量，也随季节而下降。早春刈割时，草汁中的蛋白质可占鲜草重的70％，晚秋刈割的仅占鲜草的35％，所以，用于生产叶蛋白质的饲料宜早期刈割。